| 千沸水：所謂“千沸水”是指蒸鍋水、回鍋水、煮沸時問過長的開水和煤爐上燒開的隔夜水。這些水均有危害人體健康的微量元素或微量化學(xué)物質(zhì)。另外，飲用水經(jīng)過反復(fù)煮沸后，水中所含的鈣、鎂、氯和其他重金屬元素會增加，這對人的腎臟等器官會產(chǎn)生不良影響。例如蒸鍋水，因經(jīng)過反復(fù)煮沸，水中的有益元素被破壞，水中所含的硝酸鹽在還原菌作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷蒸發(fā)，亞硝酸鹽的比例不斷增大，而亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質(zhì)。一些環(huán)境衛(wèi)生研究的專家在實踐中觀察到，水沸騰5分鐘內(nèi)，亞硝酸鹽類就可緩慢上升；在5—10分鐘內(nèi)，亞硝酸鹽含量增加倍；連續(xù)煮沸15分鐘，亞硝酸鹽可增高9倍。而一般蒸鍋水都超過了15分鐘，故不宜再飲用。這種水，除了可導(dǎo)致癌癥發(fā)生外，還有可能發(fā)生亞硝酸鹽類中毒。
老化水：所謂“老化水”，是指那些久不活動的積水和貯存過久的水。現(xiàn)代科學(xué)研究證實，水分子是呈鏈狀結(jié)構(gòu)而存在的。假如不經(jīng)�；顒雍妥矒�，其鏈狀結(jié)構(gòu)就會不斷擴大和延伸，而變成不宜飲用的“老化水”(俗稱“死水”)。老化水的活力很差，青少年如常飲此種水，很輕易使肌體細胞的新陳代謝明顯減慢，影響生長發(fā)育；中老年人如常飲此種水，除減慢代謝、影響健康外，還會加速機體老化，甚至有可能使癌發(fā)率上升。
硬度過大或過小的水：水的硬度是指溶解在水里的礦物質(zhì)含量。水中鈣、鎂等礦物質(zhì)的含量越大，則水的硬度也越大。飲用水質(zhì)過硬的水，會影響胃腸道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹瀉；長期飲用硬度過大的水，可使體內(nèi)泌尿系結(jié)石(如腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石等)的發(fā)生率增高。另有研究表明，飲軟水者心血管疾病的發(fā)生率和死亡率均高于飲硬水的。由于水中的鈣、鎂離子對于維持心肌內(nèi)離子的平衡有著重要的作用。由此可見，飲用水的硬度要適宜。硬度過大或過小都不好。對于長期飲用軟水的人來說，可以多吃些富含鈣、鎂離子的食品，來補足因飲軟水帶來的不足。
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